殺手席琳。異國聽說讀寫

聽別人說，出國念書，有機會讓一個不知道瓦斯爐開關長在什麼地方的人，練成烹飪高手。很顯然，那次我沒好好把握。

因為心存僥倖，想說老娘一兩年後就回台灣，愛吃什麼就吃什麼，不用學吧！沒想到，歹誌不是憨郎所想的阿捏。雖然不「莫名」，但很「其妙」，輾轉又回到歐洲，再度陷入吃不到家鄉味的坎點。

這陣子想了許多事，回顧過往人生，好像什麼長處都沒有，這樣也不行。再看到自己好些噗友，烹飪手藝絕妙，實在非常羨慕她們的好工夫，於是想見賢思齊。

是說，上次進廚房烹飪（烹飪？是縱火吧！一哥沒告上朝廷而已。）是三四年前的事，如今重拾微小的信心，決定由不用火的食譜著手，先避開加熱環節，以免造成敝人緊張失智的情況，於是選做涼拌類。

不料，才第一關，本郎就傻傻地跑去越級打怪。是我不才，無法辦識食譜的難易程度，昨天的泡菜混戰，我擔心自己應已成為一菜廚娘，如一片歌手，下次進廚房，已無限期推延。

這次越級打怪，乃參考Mego的幸福之味-在家做本味韓式泡菜這篇食譜的作法。

文章裡每個步驟都有圖片，極度適合我這種走進廚房會出現文字閱讀障礙的人參考，簡明易懂，讓人信心大增。

作菜前，我認真地研究了它的作法，發現有幾處工法可以一步到位，所以就把它們劃進同一個製做環節裡，生產流程優化（是職業病，蓋章無誤）。另外，我也客製化，因為本郎不洗番蝦醬的味道，所以沒有加蝦醬。

簡單地的說，製作韓式泡菜，可以分為三大程序：1) 備料　2)加工零件　3)組裝成品，只要1)跟2)不要出錯，3)應是水到渠成。

第一步驟是：把iPad放在料理桌面上，方便隨時查看。

在大白菜底部劃上一刀，再請一哥將大白菜剝成兩半。（本人愛吹牛有神力，但沒想到剝不開，此時真慶幸有自己男人，不必去隔壁求老王。）



將剝開的兩半，再剝成1/4。



Mego說他胡亂風乾一小時；我個性急燥，把它們送進微波爐，用40度的熱風，也胡亂風乾四十分鐘。



熱風吹呀吹～



四十分鐘後，它們變得比較瘦小乾癟，等著灑鹽、被壓。（嘻嘻～）



兇手是他們。一個重鍋子，三瓶水，壓個六小時，等大白菜出水。



此時外面的天色還很明亮，本來想著做完泡菜，可以去慢跑個一小時健身，沒想到自己會搞到晚上一點多。



以下，準備做醃醬。

100g的韓式辣椒粉。我身邊只有一種，所以沒得選粗細。



60g的小魚乾以及昆布。



食譜說要加2大杯水，這讓我迷惘許久，好想打電話問mego（你是認識人家哦？！），2大杯究竟是多少？於是，找廚房裡最大的量杯用，共用了400cc的水。



開始煮了。別人煮菜喝點紅酒是享受，我若喝紅酒，應該是壓驚。





準備芝麻2大匙、薑50g、蒜頭6瓣（我只找到4瓣）、蘋果1顆，準備打成泥。





上圖那部機器真叫人失望，連蘋果泥都打不碎，只會空轉，只好手忙腳亂地把要碎不碎的蘋果丁，搬到果汁機上，順便將芝麻、薑片、蒜頭一起丟進去打。（一步到位。）



再準備蜂蜜2大匙。



將煮好的小魚乾昆布湯倒出，加上白玉粉（我沒有白玉粉，但感覺沒有粉味不成，所以胡亂用了麵粉調水。）跟辣椒粉全體拌在一起。

↑那個步驟，我忘記拍照，因為遇熱就緊張失智，不是假的。
　
想到要拍照時，它已經變這樣↓。



然後，再倒出果汁機裡的泥狀物，跟上述醃醬半成品拌在一起。



接著，洗蔬菜→切蔬菜→罵蔬菜(敝人切到抓狂，大家可省略此步驟)→用糖醃蔬菜。我覺得這個步驟可以在做辣椒醃醬之前先做好。



紅蘿蔔、白蘿蔔跟韭菜，用一大匙糖拌一拌，讓它們出水。


大約一個半小時之後，把它們瀝乾。（大家看照片，應該有發現天色暗了。）



加到老早之前就做好的醃醬裡。



再灑上很多蔥段。



拌一拌，韓式泡菜的醃醬，便大功告成。



等了六個小時，泡菜終於出完水，他們變得扁塌無比如下圖。



取出來，用清水洗一洗（清洗之前，我撕了一小塊吃，差點沒被鹹死），再用乾淨的布，把他們擦乾，準備上醃醬。敝人貪生怕死網路有出名，因此不敢用保鮮膜包，準備用玻璃罐裝。



這樣醃他們。



然後，再用力，把他們塞進玻璃罐裡。（兩隻手都太髒了，無法拍照，故省略塞的過程。）
凌晨一點半，終於大功告成，第一瓶韓式泡菜完工。





雖然做到有點怕（十年內應該不會想再做泡菜），腰站到快酸爆（已貼酸痛貼布），洗碗機裡一夜之間塞滿使用過的器具，但看著那四瓶親手做的東西，其實滿有成就感的。

以後，我也可以對別人說，我有做過韓式泡菜了（撥溜海！！）



警語：本文不是食譜，不建議參考，想大試身手的讀者，請參閱文章中提供的原作連結，以保安康。